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想领会水活度与酱油保质期之间干系利用水活度仪便晓得了

咱们都晓得是影响各种微生物发展的首要身分之一。将水活度与微生物的干系利用在酱油保质期的研讨上,李锦记(新会)食品无限公司研发工程师李学伟先容,水活度是影响各种微生物发展的首要身分之一。今朝美国日本欧洲等地域在农产物及食品查验时,如核桃、烟草、肉成品等,均请求在水活度目标上到达其本国规范。

比拟之下,国际对的强迫性划定根基还处于空缺阶段,而对水活度的研讨利用较多的是在食粮储藏方面,对食品品质的相干规范仍多相沿含水量为目标。在开辟进程中,利用水活度与食品中微生物的干系道理,和水活度与PH值、食盐、糖等的彼此感化干系,并鉴戒西欧日等国度对相干食品中的规范请求,对酱油产物停止手艺立异,将薄盐醇味鲜酱油中的水活度节制小于0.85。微生物测试阐发标明,微生物的发展较着遭到按捺。进一步证实,酱油在较低盐分(10%—12.3%),经由过程节制水活度,依然能到达杰出的保质结果。


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